霸王别姬（菜谱）

时间：2017-03-09 点击：次发布者：佚名 - 小 + 大

主辅料：活甲鱼1只（750克），净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐酌量。
　　制法：1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，放上甲鱼蛋，盖上外壳。
　　2.净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉半烂时再下甲鱼去炖，这样鳖裙的胶质才不会炖化，至少不会失去那种美好的口感。甲鱼熟后，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。
　　特点：形态完整，意喻深刻，汤汁清醇，肉烂味鲜。
　　注意事项：1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边；
　　2.甲鱼要蒸至汤浓肉烂时为佳。