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霸王别姬菜谱的传说

时间:2017-03-09    点击: 次    发布者:佚名 - 小 + 大

 
  公元前209年,陈胜、吴广在大泽乡揭竿而起,反抗暴秦。天下大乱,烽烟四起,反秦势力风起云涌。 
  项羽是楚国名将项燕的孙子,也算是高干子弟。不过,自从项燕战死沙场,楚国为秦所灭后,项羽就开始随着叔父走上流亡之路,贵族锦衣玉食的生活根本没享受到,心中自是恨透了大秦。 
  见有人挑头造反,项梁叔侄俩甭提多兴奋了,立刻在吴中(今江苏苏州)刺杀太守殷通,举兵响应陈胜起义。 
  项羽家族世代为楚国将领,领兵打仗可是老本行。项羽力能拔山扛鼎,武艺出众,而且心气也高。当年秦始皇南巡在渡浙江(今钱塘江)时,项羽见其车马仪仗威风凛凛,感慨万千地对项梁说:“我可以取代他坐天下。”吓得项梁脸色如土,连忙去捂侄子的嘴。 
  陈胜、吴广失败后,各路起义兵马就拥戴楚国王室后人熊心为楚怀王。楚怀王传令,谁先杀进关西占领秦都咸阳,谁就当关中王。 
  另一个造反派头头刘邦趁着秦军主力与项羽死缠烂打之际,抢先跑到关内,“解放”了咸阳城。 
  项羽压根儿没把刘邦放在眼里,他自作主张,册封十八路诸侯,自称“西楚霸王”,意思就是以霸道取天下,以王道治天下。 
  汉王刘邦是个不甘人下的主,他跃进中原,要与项羽逐鹿天下分个高低。 
  公元前203年,楚汉两军在广武(今河南荥阳东北)对峙日久,楚军粮草告罄,军心涣散。项羽只好与刘邦讲和,自己率十万楚军向楚地撤军。 
  不料刘邦采用谋士张良、陈平的建议,撕毁和议,趁楚军疲师东返之机,发起偷袭。这时汉将韩信、彭越、英布也各率大军赶来,并完成了对项羽的最后合围。英雄唱起末路的悲怆,垓下(今安徽灵璧东南)之战战鼓擂响。 
  项羽纵然神勇无敌,可挡不住潮水般无休止冲杀上来的七十万汉军。汉军前委总书记韩信玩起人海战术,在付出伤亡十几万人的代价后,成功地将楚军死死围困在大营中。 
  而项羽的身边只剩下两万人,并且全都是刚刚挂彩的伤兵。天空阴云怒卷,朔风如刀。看到层层叠叠、一望无际的汉军,楚军彻底绝望了。夜里,楚营外四面响起楚歌,饥寒交迫的士兵们泪流满面,心都被这歌声震碎了。 
  一曲悲怆的《垓下歌》余音未散,项羽钟爱的美人虞姬(今江苏沭阳人横剑自刎。当夜,含泪的项羽横戟上马,率领江东子弟兵冲出大营。汉军骑兵随后紧追不舍,一路恶战不断。 
  项羽逃到乌江(今安徽和县)边上,只剩下他孤身一人,自觉无颜再见江东父老。血色残阳之下,项羽挥剑自杀而亡。 
  虽然项羽可称得上是一代雄杰,当得起军事战术家之誉,但他并无政治大战略眼光,尤其不会用人。像陈平、韩信、英布这些了不起的人才原本都是项羽的部下,身边好歹有个能出大主意的谋臣范增最后也被项羽给打发走了,最后焉有不败之理? 
  项羽勇若天神下凡,所向无敌,且对爱情专一,一生只爱虞姬一人,故后世拥有无数狂热的粉丝。 
  而与项羽挨边的两道菜肴也被人们津津乐道。其中一个是“烧杂烩”,另一个叫“霸王别姬”。 
  项羽是个直肠子,性子急。他吃饭从来就只吃一道菜,没耐心再吃第二道。项羽力大无穷,干的又是上阵杀敌的力气活,必须要保证既吃得有营养又吃得饱。 
  于是御厨房的“科研小组”经过研究实验后,隆重推出“烧杂烩”。当即吃得楚霸王胃口大开,一大锅杂烩顷刻间吃了个精光。项羽吃完一抹嘴,告诉御厨值班主任:“以后,菜就这么烧!” 
  “杂烩”,顾名思义,即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴。“烧杂烩”其实就是将鸡肉、鱼肉、猪肉及各种时令的新鲜菜蔬等放入一锅烩炖。 
  现在在苏北沭阳一带,无论是寻常人家的红白喜事,还是高级酒楼的筵席饮宴,第一道端上酒桌的菜就是这个“烧杂烩”。这道菜荤素搭配,动、植物水陆俱陈,多种原料一同烹调,再调以各种佐料,可谓是一菜多样,琳琅满目,质地软、嫩、脆、滑,色、香、味俱美,堪称别具风味。 
  “烧杂烩”在苏北流行于官场与民间,“霸王别姬”也是人们喜爱的苏菜中的一道美馔佳肴。 
  相传当年项羽被困垓下,陷入四面楚歌之时,虞姬为消解霸王之忧,能饱餐上阵,就用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜。此菜当初并无名字,因始创于霸王别姬之时,后人故名“霸王别姬”。 
  甲鱼又称鳖、团鱼、脚鱼、水鱼,在南方一些地方也叫潭鱼、嘉鱼。 
  甲鱼是变温动物,为水陆两栖,用肺呼吸。其头像龟,但背甲没有海龟玳瑁那般华丽的条纹,边缘呈柔软状裙边,背壳也要比乌龟的软。外形呈椭圆形,比乌龟更扁平,它的背腹甲上着生柔软的外膜,周围是细腻的裙边,头颈和四肢可以伸缩,爬行敏捷。 

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